紅糖你知道(dào)多少?

      紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，傳統的方法是將(jiāng)收割下來的甘蔗經(jīng)過(guò)切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著(zhe)以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後(hòu)會凝固成(chéng)爲固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這(zhè)種(zhǒng)傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過(guò)程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顔色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

    不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起(qǐ)初的提煉作法都(dōu)是一樣(yàng)的，之所以會成(chéng)爲不同顔色、型态的糖，原因在于最後(hòu)精制與脫色的程度不同。精制的程度越高，糖的顔色越白、純度越高，但是甜度卻不會因爲純度高而增加。 

    這(zhè)幾種(zhǒng)糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成(chéng)分所含物質豐富，除了甜味外，還(hái)具有獨樹一格的特殊風味，适合用在作法簡單的食物上，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡等，甜味皆醇厚獨到。白糖與冰糖甜度較低，但因爲甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其它材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。 
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