深扒！黑糖背後(hòu)那些不爲人知的秘密

黑糖作爲日常生活的一種(zhǒng)調味品，想必大家都(dōu)不陌生。但很多人對(duì)它的認識僅限于知道(dào)，說不上了解。今天我們就來看看黑糖有哪些不爲人知的秘密呢？

1、黑糖節的來曆

黑糖擁有屬于自己的節日，每年的5月10日就是“黑糖節”。它起(qǐ)源于日本沖繩縣。大唐時期（公元750多年前），中國(guó)的制糖術傳入日本。黑糖的出現，大大改善了日本人的生活，一時間“黑糖之父”康僧會大師在龍華寺設立滬生堂，救死扶傷、普渡衆生的美好(hǎo)傳說在日本流傳開(kāi)來。日本人感恩于康僧會大師的這(zhè)一偉大發(fā)明，就把他圓寂的日子（5月10日）定爲黑糖節。

黑糖節期間一般會有節目演出，還(hái)有黑糖行業的專家和學(xué)者的分析講座，舉行黑糖評比大賽也是黑糖節的一項重要内容，當地人則以喝一碗濃濃的黑糖水表示慶祝。

2、真、假黑（hong）糖的分辨

現在市面(miàn)上的赤砂糖并不是傳統意義上的黑糖（紅糖），它是工業化生産期間，由白砂糖的副料加工而成(chéng)的，這(zhè)種(zhǒng)紅糖在營養成(chéng)分、功效、口感方面(miàn)與黑糖相比都(dōu)大打折扣。

平時稍微留意觀察一下就會發(fā)現，黑糖色澤黑且一般呈塊狀，紅糖又叫(jiào)“赤砂糖”偏紅，呈粉末狀。其次在原料的選擇上差别也很大，像滬生堂的貞黑糖，是從雲南高山原生态甘蔗區優選原料熬制的，而普通紅糖的原料選擇範圍較廣，甚至采用甜菜、甜蔗。原料差，營養、功效自然也跟不上。普通紅糖蔗糖含量在93%以上，基本沒(méi)有其他有益單糖，這(zhè)樣(yàng)的紅糖吃下去除了甜膩感和增加體重外并沒(méi)有什麼(me)營養價值。而貞黑糖蔗糖含量在70%左右，此外還(hái)含有多種(zhǒng)單糖和對(duì)人體有益的微量元素和維生素。

3、毒黑糖的“毒”從何而來

這(zhè)個主要看在熬制過(guò)程中對(duì)溫度的把控是否到位。普通紅糖商采用大鍋熬制黑糖，與大鍋直接接觸的紅糖溫度可達200℃，因此會産生“丙烯酰胺”這(zhè)一對(duì)人體有害的物質，由此可見，毒黑糖的“毒”來源于熬制過(guò)程，并非人爲添加。

4、滬生堂的貞黑糖爲什麼(me)口感好(hǎo)

滬生堂，通過(guò)對(duì)民間文化的收集和整理，傳承了1700年傳統手工制糖工藝。貞黑糖從原料采集到熬制、全程手工完成(chéng)，100%原甘蔗汁熬制，不漂白、無任何添加劑。滬生堂獨家設計的溫控裝置，保證制糖過(guò)程中溫度恒定在140℃，還(hái)能(néng)産生更多的還(hái)原糖，這(zhè)就是爲什麼(me)吃再多的貞黑糖也不會長(cháng)肉肉的原因。其獨特的高溫反沙結晶工藝，使貞黑糖的溶水性得以明顯提高，更方便大家食用。

貞黑糖的口感溫和、香醇，不失爲一種(zhǒng)一年四季老少皆宜的營養佳品。

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