關于方糖

    方糖亦稱半方糖，是用細晶粒精制砂糖爲原料壓制成(chéng)的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖産品，在國(guó)外已有多年的曆史。它的消費量會随著(zhe)人們生活水平提高而迅速增大。國(guó)内現有數家小型的工廠用購回的精幼砂糖來生産，但隻有很少的糖廠制造方糖。 

    方糖的特點是質量純淨，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有适當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成(chéng)份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，淨重500g或454g(一英鎊)。 

    方糖的生産是用晶體尺寸粒度适當的精糖，與少量的精糖濃溶液(或結淨水)混合，成(chéng)爲含水分1.5～2.5%的濕糖，然後(hòu)用成(chéng)型機制成(chéng)半方塊狀，再經(jīng)幹燥機幹燥到水分0.5%以下，冷卻後(hòu)包裝。 

    傳統的方糖成(chéng)型機用壓縮成(chéng)型法。成(chéng)型機的主要部分是一個卧式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面(miàn)上橫排著(zhe)許多列(通常爲24列)長(cháng)條形模具，每條模具有10多個方形孔。轉鼓以每分鍾10餘轉的速度旋轉。調濕好(hǎo)的砂糖經(jīng)過(guò)震蕩加料鬥落入到位于轉鼓頂部的方孔中，随轉鼓旋轉，被(bèi)從中心向(xiàng)外運動的壓頭逐漸壓緊，形成(chéng)方塊。它們在旋轉至底部位置時被(bèi)壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。這(zhè)種(zhǒng)成(chéng)型法亦稱adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明。 

    1970年代瑞典糖業公司研究成(chéng)功新的制造方糖的震動成(chéng)型法，亦稱ssa法或vibro法。它應用現代固結技術，用高頻振動使糖的晶粒固結成(chéng)爲均勻而結實的方塊。這(zhè)種(zhǒng)方法制得的方糖具有更好(hǎo)的光澤(因表面(miàn)上的晶粒不會被(bèi)壓碎)，晶粒間孔隙均勻，孔隙率較高，溶解速度更快。這(zhè)種(zhǒng)成(chéng)型機類似帶式輸送機，連續循環運行。它裝有250個用特種(zhǒng)合金制成(chéng)的表面(miàn)覆蓋聚四氟乙烯的長(cháng)條形模具、每條有18個方形孔。利用電振動器使模具産生水平方向(xiàng)的高頻振動，促使濕砂糖裝入小方格中，并聚集緊密和粘結成(chéng)方塊。以後(hòu)用另一個振動器産生的垂直振動和模具升高將(jiāng)模具中的方糖卸出到輸送帶上。這(zhè)些模具卸空後(hòu)，經(jīng)過(guò)噴射熱水洗滌和熱風吹幹，又再入料。這(zhè)種(zhǒng)方法更适合大規模生産。 

    從成(chéng)型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進(jìn)入幹燥機。先用紅外線或微波照射，將(jiāng)它快速、均勻地加熱，再用熱空氣幹燥，經(jīng)過(guò)5～10分鍾。然後(hòu)用潔淨的空氣將(jiāng)它冷卻，再輸送到包裝間。方糖的裝包要用專門的自動包裝機，先將(jiāng)輸送帶上的方糖按照包裝的要求(盒内每層方糖的件數如25件)分組，用自動的真空吸頭將(jiāng)它們一齊吸起(qǐ)，平放在包裝紙之上成(chéng)爲一層，達到所需的層數後(hòu)，就自動將(jiāng)包裝紙折疊、封閉，成(chéng)爲一盒産品。包裝過(guò)程完全不用人手接觸産品，以保護方糖的高質量和棱角完整，且包裝速度高。 

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