我國(guó)功能(néng)性糖類标準發(fā)展概況

    1996年，國(guó)内開(kāi)始低聚糖的研制。1997年，由山東保齡寶公司在國(guó)内首家實現低聚異麥芽糖的工業化生産。随著(zhe)低聚異麥芽糖生産工藝的不斷成(chéng)熟與發(fā)展，2000年，我國(guó)第一個标志性功能(néng)性低聚糖行業标準QB/T2491-2000“低聚異麥芽糖”正式頒布實施。随後(hòu)，QB/T2492-2000“功能(néng)性低聚糖通用技術規則”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚異麥芽糖”等功能(néng)性低聚糖标準先後(hòu)頒布實施，不斷地引領著(zhe)我國(guó)功能(néng)性低聚糖行業健康、有序的發(fā)展壯大。

    我國(guó)“功能(néng)性糖”标準狀況

    随著(zhe)社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其在經(jīng)濟全球化和我國(guó)加入WTO的新形勢下，标準化工作越來越顯出重要的技術基礎性，技術标準已經(jīng)成(chéng)爲市場準入的重要條件。市場經(jīng)濟之所以成(chéng)爲當今主流，就在于它最能(néng)促進(jìn)社會整體經(jīng)濟效益的提高，标準化便是市場經(jīng)濟用以提高效益的主要手段之一。高标準出好(hǎo)産品，産品質量的不斷提高帶動了産品的銷路增加，使效益不斷提高；效益的提高又加大了對(duì)生産的投入，從而進(jìn)一步促進(jìn)了産品質量的提高，加快了企業的發(fā)展。這(zhè)是一個标準化與市場經(jīng)濟相互促進(jìn)相互聯系的良性循環過(guò)程。衆所周知，标準是現代貿易的基本要素之一，在當今競争日趨激烈的國(guó)際貿易中，标準已成(chéng)爲各國(guó)競争的焦點之一，誰掌握了标準制定權，誰的技術轉化爲标準，誰就掌握了市場的主動權。

    “功能(néng)性低聚糖”标準“十一五”規劃

    目前，我國(guó)功能(néng)性低聚糖是以通用标準爲基礎，産品标準爲主導的體系結構。就整個标準體系來說還(hái)不夠完善。除了現有的行業标準外，已經(jīng)申請立項并批準的還(hái)有“水蘇糖”、“菊粉”兩(liǎng)項行業标準。在國(guó)家标準進(jìn)入跨越式發(fā)展的時期，行業标準將(jiāng)提升爲國(guó)家标準，同時，在一些已形成(chéng)規模化生産的行業積極申報制标計劃，以盡快完善産品标準，近期已申報國(guó)家标準立項的産品還(hái)有“異麥芽酮糖(帕拉金糖)”。

    與此同時，爲了整個功能(néng)性食品配料的健康發(fā)展，其他功能(néng)性糖醇、微生物多糖等産品列入國(guó)家标準“十一五”規劃，如已申報的有甘露醇、麥芽糖醇、普魯蘭糖、山梨醇、異麥芽酮糖醇、植物甾醇等。作爲檢測方法，“食品功能(néng)性低聚果糖高效液相色譜檢測方法”、“食品功能(néng)性低聚異麥芽糖高效液相色譜檢測方法”也已列入規劃中。

    随著(zhe)行業的不斷發(fā)展，産品的技術進(jìn)步，檢測手段的日益更新，我國(guó)功能(néng)性低聚糖标準體系的建設會日趨完善，對(duì)規範我國(guó)功能(néng)性低聚糖行業的健康發(fā)展、提高産品質量、走向(xiàng)國(guó)際市場提供有力的保障和支持。

    中國(guó)澱粉糖概述

    利用含澱粉的糧食，如：玉米、小麥、大米、薯類等爲原料制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等，統稱澱粉糖。

    澱粉糖是澱粉在酸或酶的作用下水解得到的産物。澱粉糖有二十多種(zhǒng)，人們最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的單糖，其同分異構體就是果糖，在自然界中果糖最甜，廣泛存在于水果之中。

    蔗糖是人們最爲廣泛食用的糖，它水解後(hòu)可變成(chéng)一個葡萄糖和一個果糖。

    澱粉糖在某些方面(miàn)不能(néng)完全替代蔗糖，同時蔗糖在某些應用領域也不能(néng)取代澱粉糖，但果葡糖漿是一種(zhǒng)可以替代蔗糖的産品，并在發(fā)酵性、保濕性、口感等方面(miàn)要優于蔗糖，所以越來越多的終端使用領域正轉而使用果葡糖漿來替代蔗糖。

    我國(guó)澱粉糖發(fā)展曆程

    據發(fā)酵協會統計，2006年底全國(guó)澱粉糖的總産能(néng)約560萬噸，産量500-520萬噸，居世界第二位，同比2005年澱粉糖産量增長(cháng)了100萬噸，增長(cháng)率23.8%。其中結晶葡萄糖達到130萬噸，居世界第一。

表2-1  1999年—2006年中國(guó)澱粉糖年産量統計表

單位：萬噸

數據來源：中國(guó)發(fā)酵工業協會澱粉糖分會

圖2-1  1999年—2006年中國(guó)澱粉糖發(fā)展趨勢圖

1999年-2006年中國(guó)澱粉糖發(fā)展趨勢圖

 表2-2  2001-2006年中國(guó)澱粉糖主要産品進(jìn)出口量表 

圖2-2  2001-2006年中國(guó)澱粉糖主要産品進(jìn)出口變化趨勢圖

2001-2006年中國(guó)澱粉糖主要産品進(jìn)出口變化趨勢圖

    我國(guó)澱粉糖發(fā)展現狀

    我國(guó)食糖的生産和消費長(cháng)期以來，一直都(dōu)是以蔗糖爲主，隻是到本世紀才提出來以澱粉糖作爲補充，近幾年蔗糖産量生産的發(fā)展比較穩定，澱粉糖的産量是近幾年發(fā)展才比較快，成(chéng)爲了食糖市場一個越來越重要的補充。國(guó)内食糖領域對(duì)蔗糖、澱粉糖的需求、以及蔗糖和澱粉糖的替代關系一直是大家關心的問題。

    澱粉糖行業的發(fā)展情況以及對(duì)食糖市場的影響

    國(guó)家産業政策鼓勵以玉米等爲原料的澱粉糖工業，澱粉糖行業得到較快發(fā)展，成(chéng)爲食糖市場的一個補充。

    澱粉糖是以谷物、著類等農産品爲原料，其中最主要的是玉米，我國(guó)的食糖生産和消費一直提倡以蔗糖爲主，近期提倡澱粉糖爲輔，特别是在食糖供應不足，當食糖年進(jìn)口量較大的年代，國(guó)家曾大力扶持和推廣澱粉糖，由國(guó)家投資建立了幾個萬噸級的澱粉糖企業，但澱粉糖始終也發(fā)展不起(qǐ)來，經(jīng)常是産量很低，一直到1989年，全國(guó)澱粉糖的産量還(hái)是25.39萬噸，9年後(hòu)的1998年爲41.34萬噸，年遞增速度僅爲5.5%，一直到九五後(hòu)期，由國(guó)家提出了農産品加工的産業政策，澱粉糖的生産工藝和技術有了進(jìn)步，效益和質量的提高，大型企業的建立和澱粉糖生産規模的擴大，澱粉糖加工成(chéng)本才有了大幅的下降，澱粉糖的價格開(kāi)始低于蔗糖的價格，澱粉糖也有了一定的市場，澱粉糖行業出現了發(fā)展的勢頭。

    近幾年我國(guó)蔗糖的産量在1000-1100萬噸左右，而盡管澱粉糖産量的增長(cháng)速度較快，但到2006年，也僅僅是520萬噸，澱粉糖的發(fā)展爲市場提供了多糖元，對(duì)于穩定食糖市場價格，帶動農民增收，促進(jìn)農業和食品業的協調發(fā)展都(dōu)有著(zhe)積極的意義。    

   我國(guó)澱粉糖市場概況

   我國(guó)澱粉糖的結構和比重

    目前我國(guó)澱粉糖的生産品種(zhǒng)主要還(hái)是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖爲主，這(zhè)類品種(zhǒng)占澱粉糖比重的80%以上。

    按照物理狀态來分，澱粉糖分爲固态和液态。2006年固體澱粉糖産量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥芽糖精45萬噸，液體澱粉糖315萬噸，其中麥芽糖漿230萬噸，果葡糖漿70萬噸。從整個發(fā)展形勢來看，固體澱粉糖的發(fā)展要高于液體澱粉糖的發(fā)展。

圖2-3  我國(guó)澱粉糖的結構和比重

  澱粉糖生産的重點區域

    主要集中在我國(guó)的北方，特别是主要的玉米産區，如：東北、山東、河北，其中山東澱粉糖的産量最大，占全國(guó)澱粉糖總産量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

圖2-4  我國(guó)澱粉糖重點生産區域及所占份額圖

我國(guó)澱粉糖重點生産區域及所占份額圖

    2001年至2005年澱粉糖的價格波動不大，澱粉糖價格以結晶葡萄糖爲計算标準，價格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，随著(zhe)玉米原料的增長(cháng)，澱粉糖價格略有上漲，目前的價格在2700-3000元/噸之間波動。主要受以下幾個方面(miàn)的影響：

    主要原料價格的上漲；澱粉糖的需求增速低于産量增速；受蔗糖價格影響。

圖2-5  澱粉糖與蔗糖價格對(duì)比

澱粉糖與蔗糖價格對(duì)比

圖2-6  我國(guó)澱粉糖産量分析及預測圖